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 香港动漫     |      2019-03-13 08:47

  被业界称为美食届奥斯卡的“全球50最佳餐厅”,是权威公认仅次于《米其林指南》的餐厅指南。这个由英国《Restaurant》杂志主办的一年一度奖项评选,有将近1000名国际美食大咖参与,其中包括了美食作家、美食记者、主厨、餐厅经营者等,他们会为自己在过去18个月中吃过的最好7家餐厅投票。“全球50佳餐厅”的972位评委主要由各大餐厅的主厨、美食专栏作家构成。本次评选的50家餐厅覆盖了全世界23个国家,其中,超过半数位于欧洲。此外,亚洲和美国各有六家餐厅入围。这是一个“含金量”非常高的奖项殊荣

  Amber餐厅,连续三年获《Restaurant Magazine》选为“全球五十最佳餐厅”,是亚洲排名最高的餐厅。

  香港琥珀餐厅英文名为Amber,位于香港中环,是一家入选米其林星级荣誉的餐厅。想追求高品质口感、艺术视觉效果的朋友不妨到香港琥珀餐厅尝尝这里的美味

  Amber是一家很稳的米芝莲二星餐厅,连续多年岿然不动。读过庄祖宜《厨房里的人类学家》的人一定会记得这家餐厅,记得庄祖宜不断抱怨在那里切洋葱丁受到的折磨。主厨李察(Richard Ekkebus)极其龟毛,每一片沙拉叶都要检查过,不允许缺角或折痕。有一次实在采购不到合适尺寸的沙拉叶,他就让庄祖宜将一片片稍大的沙拉叶剪小到理想尺寸。因此,这家餐厅的稳定性值得信赖。

  餐厅位于中环置地文华东方酒店的7楼,地段无敌。餐厅总体设计优雅,出自Adam Tihany之手,也算他的代表作。现在很多顶级餐馆如上海香格里拉的翡翠36,北京国贸的餐厅,也都请Tihany出手设计。他为Amber设计的基调是琥珀色,奢华大气,符合Amber自身的法餐定位。餐桌先垫一层橡胶垫,再铺白色桌布,没有什么创新,但就是典型的法餐格局。

  白色芝士香滑诱人,咬下去发现里面加了酸甜可口的葡萄,中和了芝士的浓郁。蛋仔饼是最具香港本土特色的街头小吃,放上Amber的餐桌自然是做了改良。蛋皮松软酥脆,暗藏了腌制小番茄。小番茄咸咸的,很有嚼劲,让人意犹未尽。最后是鲜花荞麦饼,卖相上春意盎然,我们吃到最后才意识到,其实在餐前小食就已经预告了就这一餐的整体风格——“杏子梢头香蕾破。淡红褪白胭脂涴。”因此一道好的宴席,不仅是吃的艺术,更是有故事有情节,有张力有诉求的艺术表达。

  香港置地文华东方酒店厨艺总监及米其林二星名厨——Richard Ekkebu

  Richard 凭藉其独树一帜的厨艺风格及孜不倦的研习精神,令他晋升毛里求斯Royal Palm 酒店的行政总厨。他其後转移加盟位於巴巴多斯的The Sandy Lane。於二零零五年,Richard 被邀加盟香港新开业的置地文华东方酒店。

  先锋美食,分子厨艺创意中国菜创始者,本中心先后开设中国分子美食大课堂100余期,酒店餐饮企业受益7000余家,接受培训中国大厨有7000余人。学员遍布亚洲各国,先后在广州,北京,成都,昆明,宁波,三亚,重庆,武汉,东莞,杭州,西安,郑州等地开设大型分子厨艺大讲堂专场100多期。国际知名酒店及国内著名餐饮企业均有业务合作关系。先锋派烹饪技术与国际同步,为餐饮业添砖添瓦。先后获得“中国先锋美食之父”“分子美食天王奖”、“中国分子厨艺教父”、“中国饮食文化贡献奖”、“国际蓝带卓越之星”“亚洲先锋美食传播铂金奖”、“中国名厨专业委员会创新厨艺推荐实习基地”、“中国餐饮业最佳培训榜样”、“两岸三地厨艺传播亚洲金质奖”、“法国爱斯克菲美食协荣誉会长单位”“河南豫宛商会餐饮分会荣誉会长单位”,“法国美食协会会员单位”、“法国分子美食实验室指定合作单位”等荣誉称号,多家合作餐厅入选最佳餐厅及米其林餐厅。在亚洲餐饮界享有较高知名度和美誉度。

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